31 mayo, 2014

Ensaladilla rusa sencilla con lactonesa



*Bastante sencilla pensando en los niños, que según los míos, si les hecho más ingredientes dicen que tiene muchas cosas. En fin, lo que importa es que es muy socorrida y teniéndola en el frigorífico en un recipiente cerrado nos sirve de comodín para varios días. 
*Lo que llamo lactonesa, con el ajo, le llamaríamos por lo menos por donde yo vivo Ali-Oli (falso ali-oli), porque sabemos que el verdadero no lleva leche y se hace con aceite de oliva.

Ingredientes:

2 kilos de patatas
4 latas de atún en aceite
100 gramos de aceitunas sin hueso
5 huevos
Sal
Un pelín de vinagre de vino

Para la lactonesa:
½ vaso de los de agua, de leche
1 y ½ de los de agua, de aceite vegetal
Sal
Unas gotas de limón
Medio ajo (opcional)

 Preparación:

En un cazo con agua, sal y un poco de vinagre cocemos los huevos (diez minutos desde que comience a hervir). Sacamos y ponemos en agua fría, hasta que se enfríen, si es preciso se va refrescando. Los pelamos, los picamos y reservamos.

Pelamos las patatas, lavamos y partimos en trozos medianos. Ponemos en una olla agua a calentar y cuando rompa a hervir las introducimos con sal. Cuando estén tiernas (sobre 20 minutos), las sacamos del agua y las colocamos en un bol grande, las machacamos con un tenedor o utensilio machacador, que ya los hay para ello.

Abrimos las latas de atún, escurrimos el exceso de aceite e incorporamos el atún al bol donde están las patatas. Añadimos 4 huevos picados (dejamos 1 para decorar), incluimos las aceitunas (dejamos unas 10 ´o 12 para decorar) y mezclamos bien todo. Reservamos y esperamos a que se enfríe la preparación.


Preparación de la lactonesa:


Nota: La cantidad del aceite a utilizar es orientativa.

Echamos en el vaso de la batidora la leche, un poco de sal y trozo de ajo pelado (es opcional) sobre todo por si hay niños o personas que les siente mal. Para comenzar a batir, añadimos igual cantidad de aceite que leche hemos puesto, colocamos el brazo batidor en posición vertical y sin moverlo mantenemos batiendo unos segundos.

Cuando comience a espesar, despacio añadimos en hilos el aceite restante y batiendo con el brazo  a la misma vez con movimientos envolventes. Una vez haya espesado, paramos de batir, añadimos un poco de limón, mezclamos manualmente y rectificamos el punto de sal.


Vertemos casi la totalidad de la lactonesa en el bol una vez haya enfriado algo la ensaladilla, porque si no absorberían mucho las patatas la salsa. Mezclamos bien.

Presentación:
En una bandeja o plato grande vertemos el preparado del bol, colocándolo bonito y firme. Repartimos parte o el resto de la lactonesa sobre la ensaladilla, según veamos, procurando que quede una capa gruesa de la salsa, porque así la protege y evita que se zapateen las patatas, manteniendo la ensaladilla como recién hecha. Alisamos la superficie y decoramos con los ingredientes reservados u otros según nos guste.



Ensaladilla de patatas con vinagre balsámico de Módena


*Exquisita. Si la tomas templada, perfecto…y si la tomas fresquita estupendo. Esta ensalada la tomamos mi marido y yo cuando hacemos ensaladilla rusa a los demás. Primero porque a mi él no le gusta la mayonesa y segundo porque yo estoy algo delicada de digestiones y así me sienta fenomenal. Algunas veces le añado “variantes en vinagre” pero en esta ocasión no tenía. Probad las patatas así, sientan y están muy bien. Y lo mejor de todo es que dura varios días en perfecta condiciones manteniéndola en el frigorífico.

Ingredientes:

1 ó 1 ½ kilo de patatas
2 latas de atún en aceite
50 gramos de aceitunas
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico de Módena
Sal
Un pelín de vinagre de vino

Preparación:

En un cazo con agua, sal y un poco de vinagre cocemos los huevos (diez minutos desde que comience a hervir). Sacamos y ponemos en agua fría, cambiándola continuamente hasta que se enfríen. Los pelamos, los picamos y reservamos.

Pelamos las patatas, lavamos y partimos en trozos medianos. Ponemos en una olla agua a calentar y cuando rompa a hervir las introducimos con sal. Cuando estén tiernas (de 15 a 20 minutos) las sacamos del agua y las colocamos en un bol grande, las troceamos pequeñitas.

Abrimos las latas de atún, escurrimos el exceso de aceite e incorporamos el atún al bol donde están las patatas. Añadimos los huevos picados, las aceitunas y mezclamos bien todo.

Colocamos en un plato o fuente para su presentación final, añadimos el vinagre que estimemos conveniente o nos guste, el aceite, sal si procede y ya está lista para comer si nos gusta templada; si no, la metemos en el frigorífico.

29 mayo, 2014

Magdalenas morenas sin gluten y sin lactosa


*Estas magdalenas tienen 3 Eses que deseamos y es que son: Suaves, sanas y sabrosas.


 Ingredientes:

4 huevos
200 gramos de pre-mezcla de harina sin gluten
180 gramos de azúcar moreno
90 mililitros de zumo de naranja
100 mililitros de aceite suave de oliva
Ralladura de piel de naranja
1 sobre de levadura química sin gluten
Azúcar glasé (para decorar)

Preparación


Precalentamos el horno a 190º, arriba y abajo.

En un bol batimos los huevos, añadimos el azúcar y seguimos batiendo bastante. Incorporamos la harina tamizada junto a la levadura y mezclamos hasta homogeneizar, de esta manera evitamos que nos salgan grumos.

Vertemos el zumo de naranja, mezclamos y por últimos añadimos el aceite y terminamos de mezclar.

Colocamos capsulas de magdalenas de papel en los huecos de una bandeja preparada para ello. Si no se tiene, las capsulas se acoplan, bien a moldes de silicona de magdalenas o en moldes de aluminio de flanes, así no se deforman. Llenamos las capsulas unas ¾ partes de su capacidad.

Bajamos la temperatura del horno a 170ºC y metemos las magdalenas unos 20 minutos vigilándolas, porque la cocción dependerá del horno que tengamos cada uno. Se puede comprobar si están hechas, introduciendo un palillo y si sale seco, ya están.

*A los 12 minutos puse el calor del horno solo abajo, porque veía que doraban algo y todavía les faltaba tiempo. Hornearon unos 18 minutos en mi horno.

Sacamos del horno, también de la bandeja y dejamos reposar y enfriar sobre una rejilla. Cuando se enfríen espolvorear con el azúcar glasé.



28 mayo, 2014

Revoltillo


*Tan simple y tan bueno. Como entrante o acompañamiento siempre a punto por su rapidez y sencillez. Estupendo…



Ingredientes:
300 gramos de tomate frito envasado
3 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparación:

Vertemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente añadimos el tomate frito. Lo calentamos un poco y acto seguido añadimos los huevos sin batirlos previamente y comenzamos a mezclar removiendo continuamente hasta que éstos estén cuajados. Salpimentamos al final y servimos acompañado de pan en la forma o variedad que más nos guste y apetezca.




16 mayo, 2014

Cazuela de fideos con pescado sin gluten


*Este guiso es muy típico de la zona de donde soy y la verdad es que está muy bueno. Para poder incluir los fideos de la recetas, tuve que trocear los espaguetis sin gluten que tenía en casa, puesto que hace bastantes años no se encontraban tan fácilmente fideos sin gluten a la venta. Por suerte ya eso no sucede, pero yo sigo haciéndolos así.

Ingredientes:

1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
3 ajos
1 pimiento verde
1 cucharadita de pimentón dulce sin gluten
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de tomate concentrado sin gluten
2 patatas medianas
Unas cucharadas de harina fina de maíz
250 gramos de pescado (boquerón)
125 gramos de almejas
100 gramos de espaguetis sin gluten
Sal
Unas hebras de azafrán
Agua




Preparación

En una cazuela vertemos un poco de aceite y ponemos a calentar. Enharinamos el pescado (boquerones en esta ocasión) y los sellamos, sacamos y reservamos. En ese mismo aceite incluimos las almejas y esperamos a que se abran, mejor tapadas. Sacamos y reservamos junto al pescado.

En ese mismo aceite y si es preciso añadimos algo más, rehogamos los ajos enteros y acto seguido, la cebolla picada, el pimiento troceado y las y patatas peladas y en trozos, el tomate concentrado, las hebras de azafrán, el laurel y en último lugar el pimentón, añadimos sal y vertemos el agua (que cubra el guiso), luego se es preciso añadimos más, tiene que quedar caldoso.

Echamos los espaguetis troceados y dejamos cocer con calor medio. Cuando comprobemos que ya están cocidas tanto las patatas como los fideos, unos minutos antes de apartar el guiso, colocamos repartidos por la cazuela los boquerones y almejas y rectificamos de sal. Servimos de inmediato, antes de que los fideos absorban todo el caldo.




10 mayo, 2014

Coquitos con chocolate


*Aunque se da por hecho que es un manjar típico de las fechas navideñas, nosotros los solemos hacer yo los suelo hacer en cualquier época del año, cuando nos apetece o nos acordamos de ellos. A mí particularmente, me gustan más sin el chocolate, pero a los pequeños con él. Así que prima el gusto de los pequeñajos.


Ingredientes:
Para los Coquitos:
125 gramos de coco rallado
125 gramos de azúcar
1 huevo

Para la base de chocolate:
100 gramos de chocolate de cobertura (apto)
25 gramos de mantequilla

2 cucharadas de leche


Preparación:
De los Coquitos:
Precalentamos el horno a 200ºC.
En un bol ponemos todos los ingredientes y mezclamos muy bien hasta conseguir una masa homogénea. Con las manos bien lavadas, comenzamos a hacer bolitas del tamaño de una nuez y colocándolas sobre papel vegetal sobre una bandeja de horno. Introducimos al horno unos 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Sacamos y mientras se enfrían, hacemos en chocolate.

Del chocolate:
En un bol pequeño introducimos todos los ingredientes y los derretimos, bien en el microondas de 30 en 30 segundos o al baño maría introduciendo el bol en una olla con agua calentándola a la misma vez revolviendo la mezcla hasta quedar derretido y homogéneo el chocolate.

Una vez fríos los coquitos, pasamos la base de los mismos por el chocolate y los dejamos enfriar con sus bases para arriba hasta que enfríen. Después ya podemos comerlos.


07 mayo, 2014

Buñuelos de bacalao sin gluten



*Buenísimos. Hacía tiempo que no los hacía y ahora ya ni sé las veces que los he hecho desde que llegaron las fechas pasadas de Semana Santa. Los hice y en mi casa que ya no se acordaban de ellos, desde entonces no paran de pedírmelos. Y la verdad, no me disgusta, porque es un alimento bastante completo, si nos olvidamos de que son fritos.
Ya me las he ingeniado para hacerlos al horno (menos calóricos), o bien sustituyo el bacalao por otro tipo de pescado.
Los comemos de muchas maneras, tanto como entrantes, a veces acompañando a otras preparaciones o de segundo con un arroz cocido, mismamente puede servir como plato único junto a otros alimentos.  En fin, que el no comer pescado en mi casa se ha acabado y sobre todo contenta por los peques que de esta manera comen pescado.


Ingredientes:
200 gramos de migas de bacalao
2 patatas medianas
2 huevos
Unas cucharadas de harina fina de maíz
1 pizca de bicarbonato
1 cucharada de perejil fresco picado (el envasado también vale)
2 ajos picados
Agua
Aceite de oliva suave (para freír)

Preparación
En un cazo con un poco de agua hirviendo cocemos las patatas peladas y troceadas en pequeños trozos, así se hacen antes; no les echamos sal porque ya la asume del bacalao. Unos minutos antes de terminar la cocción, introducimos las migas de bacalao desaladas un poco y cocemos unos minutos más. Sacamos todo del cazo y reservamos para que se templen.

Mientras en un bol ponemos los huevos, los ajos y el perejil y los batimos. Una vez templadas las patatas y el bacalao, los incluimos en el bol y machacamos con un tenedor. Echamos un par de cucharadas de la harina y el bicarbonato, mezclamos y según veamos la consistencia de la mezcla, añadimos harina hasta conseguir que queda un tanto espesa la masa.

Ponemos abundante aceite en una sartén  con calor medio, tomamos una porción de la mezcla con una cucharilla de postre y con otra cucharilla la empujamos con cuidado al aceite caliente. Freímos por tanda hasta acabar la masa, colocando los buñuelos en una bandeja o plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Servimos calientes.



01 mayo, 2014

Quiche de palitos de sirumi sin gluten


*Sólo con tan pocos ingredientes y está muy buena.

Ingredientes:
1 masa quebrada sin gluten
1 paquete de 200 gramos de sucedáneo de cangreso “sirumi” (apto)
4 huevos
1 brik de 200 gramos de nata de cocinar
1 poco de sal y pimienta
100 gramos de queso rallado (apto)
Un poco de aceite de oliva extra virgen



Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºC.
Untamos con un poco de aceite un molde apto para horno. Colocamos la pasta quebrada con cuidado sobre el molde o cuenco elegido y lo adaptamos a sus paredes, cortando la pasta sobrante (a mí me salió regular porque utilicé sobrantes de una lámina que utilicé para otra preparación, porque con lo cara que es hay que aprovechar todo) y pinchamos por toda la superficie.

En un bol, batimos los huevos con sal, añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos. Vertemos en el molde espolvoreamos algo más de queso rallado en la superficie y metemos en el horno. Bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos unos 20-25 minutos o hasta que esté cuajada y dorada la quiche. Sacamos y dejamos templar. Servimos y buen provecho.