Croquetas de atún fáciles sin gluten

*Buenísimas, con un sabor suave e inconfundible. Lo destacable es su manera de elaborarlas rápida, sencilla y limpia.

Ingredientes:

3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva

30 gramos de harina de arroz

20      “       de harina fina de maíz (fécula)

700 ml. de leche

Un poco de sal

Nuez moscada

Para el rebozado:

2 huevos

Harina de arroz c/n (cantidad necesaria)

Pan rallado sin gluten c/n

Aceite para freir c/n

Preparación de la masa:

Lo primero que hacemos es poner a calentar la leche en un cazo o bien también podemos calentarla en el microondas en una jarra.

Mientras tanto, calentamos una sartén amplia, vertemos las latas de atún enteras con el aceite de 2 de ellas (si preferimos con más aún añadimos pero sin el aceite añadido), acto seguido incluimos las harinas y mezclamos bien un rato para evitar que queden grumos y para que así tuesten un poco las harinas.

Apartamos del calor la sartén y añadimos un poco de leche caliente, mezclamos hasta integrarla a la mezcla y volvemos a poner al calor o fuego. Seguimos añadiendo poco a poco leche, mezclando continuamente hasta conseguir una masa bastante espesa (se tienen que ver las burbujas que rompen con dificultad). La cantidad de leche es orientativa, porque depende de las latas que echemos y de cómo nos guste la consistencia de la mezcla.

Rectificamos el punto de sal si se precisa, porque hay que tener en cuenta que el atún ya contiene sal y añadimos un pelín de nuez moscada casi al final de la cocción. Apartamos unos minutos la sartén fuera del calor y dejamos reposar un rato tapada. Ya está la masa hecha para proceder a la siguiente fase de la preparación las croquetas.

 Hacer las formas de croquetas de una forma rápida y limpia

*Un método eficaz e infalible.

 Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla en su interior de un 1½ o 2 centímetros de diámetro más o menos, la atamos con unas pinzas, una en la base y otra al final, colocamos en una jarra o cuenco y la dejamos reposar hasta que enfríe por completo. No importa si no tenemos boquilla, le hacemos un orificio de ese tamaño con un cuchillo o tijera. Yo, una vez templada la masa de las croquetas la introduzco con jarra incluida en el frigorífico un par de horas como mínimo.

Ponemos papel vegetal en la mesa o superficie de trabajo. Sacamos de la nevera la manga y formamos unas tiras con la masa de croquetas en todo lo largo del papel vegetal hasta terminarla toda. Con la ayuda de unas tijeras o cuchillo, hacemos unos cortes según deseemos el tamaño de las mismas.

Y listo…ya tenemos todas las porciones de croquetas de una manera rápida, limpia, sencilla y sin tener que perder el tiempo en hacerlas con las manos y todo lo demás que conlleva. Ya solo queda proceder al último paso del rebozado tradicional. 

 

 Rebozado de las croquetas:

Espolvoreamos harina por encima de las croquetas para mejor manejo y traslado de las mismas en sus siguientes pasos de elaboración. Preparamos dos cuencos más uno con los huevos batidos y el otro con el pan rallado. Vamos tomando de una en una las croquetas y pasamos por el cuenco del huevo y después por el pan rallado y vamos colocándolas separadas sobre una fuente o bandeja hasta terminar con todas.

Acto seguido las colocamos en el frigorífico un par de horas para que se compacten y terminen de tomar la consistencia adecuada, aunque también podemos freírlas en aceite abundante de inmediato si tenemos prisa o nos apetece en esos momentos.

 Nota: Yo lo que hago es hacer más cantidad y las congelo del siguiente modo: Las coloco en unas bandejitas (las que vienen envasando algunas verduras) separadas entre ellas. Después las introduzco con cuidado en bolsas de congelación y meto en el congelador horizontalmente. Una vez congeladas las croquetas, las quito de las bandejas e introduzco las porciones en bolsas también de congelación. Así ocupan menos espacio y vuelvo a aprovechar las bandejas una vez lavadas y secas para otras preparaciones. 

Pastel de frutos rojos y almendras sin gluten

*Un pastel lleno de sabores con un matiz ácido que nos envuelve. Exquisito.

 Ingredientes:

3 huevos

150 gramos de azúcar

140 gramos de harina de arroz sin gluten

60 gramos de harina fina de maíz sin gluten

20 gramos de harina de mandioca sin gluten

½ sobre de levadura (8 gr.)

1 pizca de bicarbonato sódico

½ cucharadita de goma xantana (opcional)

100 mililitros de zumo de frutos del bosque o similar

75 mililitros de aceite vegetal

150 gramos de frutos rojos congelados

50 gramos de almendras laminadas

Azúcar para espolvorear (opcional)

Preparación:

Primeramente precalentamos el horno a 200ºC.

En un bol ponemos los ingredientes secos tamizados, es decir, las harinas, la levadura, el bicarbonato, la goma xantana. Mezclamos y reservamos.

En otro bol echamos los huevos, el azúcar y batimos muy bien. Seguidamente el aceite y el zumo. Una vez bien mezclados, incorporamos todo poco a poco al bol que tenemos reservados donde están los ingredientes secos, ayudados de una espátula o varillas de mano pero no eléctricas hasta conseguir una mezcla homogénea.

Volcamos la mezcla en un molde previamente preparado con papel vegetal o engrasado y enharinado. Por último añadimos por encima los frutos rojos enharinados y repartimos las almendras laminadas también por la superficie.

Metemos al horno, bajamos la temperatura a 180ºC. y cocemos sólo por abajo unos 40 minutos o hasta que dore y que al pinchar con un palillo o cuchillo salga limpio.

Sacamos y dejamos reposar un rato sin desmoldar. Una vez frio, si queremos, podemos espolvorearlo con azúcar. Podemos acompañar con sirope de fresa, nata o de lo nos apetezca. Buenísimo…

Espero que os guste. Un beso,

Salchichas al vino encebolladas sin gluten

*Plato típico de donde soy y en general a lo largo de toda la geografía española, constituyendo una de las elaboraciones de tapeo en bares y tabernas. Su sabor es bien sabido que es tan estupendo que es por eso que sigue tan arraigado en nuestra gastronomía. Os invito a que las hagáis.

Ingredientes:

½ kilo de salchichas frescas sin gluten (estas son de cerdo)

2 cebollas pequeñas o 1 grande

1 vaso de los de agua de vino blanco

1 vaso de agua

1 cucharada de harina fina de maíz sin gluten (fécula)

Sal y pimienta molida

4 ó 5 cucharadas de aceite virgen de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

Perejil (opcional)

 Preparación:

Ponemos una sartén amplia al calor y cuando esté caliente, echamos el aceite, añadimos la cebolla picada, en rodajas o en tiras (yo por los niños en tiras grandes para después retirárselas a ellos), salpimentamos. Rehogamos un poco, apartamos y reservamos.

En esa misma sartén y ese mismo aceite que ha quedado, añadimos las salchichas pinchadas por varios sitios con un tenedor o punta de cuchillo, las vamos rehogamos y si creemos que falta algo más de aceite añadimos un poco más sobre la marcha, si no ha soltado apenas grasa las mismas.

Cuando hayan cambiado su color las cortamos por la mitad o en tres trozos con la tijera e incorporamos la cebolla reservada. Añadimos la harina, la rehogamos un poco y acto seguido incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Incluimos el agua y dejamos cocer con calor  medio-bajo unos 15 minutos y si precisara algo más de agua, se la añadimos.

Comprobamos como está de punto de sal, que aún no le hemos echado desde que incluimos las salchichas (puesto que este tipo van aliñadas y nos podemos pasar si no esperamos a que cuezan), espolvoreamos un poco de perejil fresco picado si lo vamos a comer al instante, si no es así, mejor no ponerlo porque se pone mustio. Servimos mejor calientes.

Nota: Es un plato muy útil, ya que tiene la virtud que se puede preparar con anterioridad sin perder su calidad e incluso diría que está mejor recalentado con posterioridad.

Espero que os guste. Besos

Ensalada variada con alcaparras, aceitunas y frutos secos

*Completísima ensalada para acompañar a un segundo plato o al centro de la mesa.

Ingredientes:

Tomates de ensalada

Lechuga romana

Aceitunas negras partidas

Tiras de zanahoria envasadas

Tiras de remolacha envasadas

Alcaparras en vinagre envasadas

Variedad de frutos secos crudos envasados

Pasas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

En una ensaladera o fuente vamos colocando los ingredientes, lavados y cortados los que lo precisen y añadiendo el resto de ellos. Colocamos cuanto queramos y como mejor más nos guste y aliñamos con sal y aceite y servimos. 

Buen provecho, un beso.

Pintarroja frita sin gluten

*Con este rebozado queda estupendamente crujiente, uhmmm que rico!

Ingredientes:

Pintarroja limpia y troceada, c/n

Harina de maíz amarilla sin gluten (la utilizada para las migas), c/n

Sal, c/n

Aceite de oliva suave (para freir), c/n

Abreviatura: c/n = (cantidad necesaria)

Preparación:

Compramos la pintarroja ya limpia y cortada en trozos (en la pescadería nos lo hacen) esa es la ventaja de este pescado, porque a pesar de su carne tan blanquita, tierna y sabrosa, es tan fea y dura de pelar la “individua” jeje, que entera para llevarla a casa nadie la compraría.

Echamos en un recipiente harina y enharinamos los trozos del pescado.

*Idea: Una buena opción para no ensuciar mucho, es poner poca cantidad de la harina dentro de una bolsa e ir metiendo unos pocos trozos de pescado y enharinarlos por tandas.

Ponemos en una sartén caliente aceite suficiente y los vamos friendo y colocando en un plato con papel absorbente. Emplatamos y servimos.

Nota: Este plato sirve como acompañamiento de muchos platos como las “migas”, puede también formar como ingrediente en primeros de cuchara como el "pimentón" o unos buenos “fideos”. Podemos ponerlo incluirlo como un segundo plato acompañado de alguna salsa y de una buena “ensalada variada” o con lo que se nos ocurra. 

Buen provecho. Saludos,

Arroz con pinchos morunos de pollo sin gluten

*Sencillo y de sabor exquisito.

Ingredientes:

½ kilo de pinchos morunos de pollo sin gluten

4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pimiento verde

2 ajos

Unas semillas de pimienta negra

2 tomates secos

1 hoja de laurel

1 cucharada de tomate concentrado

1cucharadita de pimentón dulce si gluten

½       “          de comino molido sin gluten

2 vasos de los de agua de arroz redondo

4 ½ vasos de agua

Unas hebras de azafrán

Sal

Zumo de medio limón

1 cucharada de perejil picado

Preparación:

Ponemos a calentar una cacerola o paellera, echamos el aceite, acto seguido los ajos con piel pero con un pequeño corte para que no salten, los doramos un poco y reservamos. Incorporamos los pinchos de pollo (los compré ya aliñado y por supuesto sin gluten pero los podemos aliñar nosotros) marcamos con calor fuerte, después lo bajamos y añadimos el pimiento, los tomates secos y el concentrado y sofreímos un poco.

Añadimos el arroz, el laurel, las semillas de pimienta, el pimentón, el comino y mezclamos. Seguidamente vertemos el agua o caldo de pollo (yo puse agua), incluimos las hebras de azafrán machacadas con un pelín de sal, los dientes de ajo reservados con la piel quitada.

Dejamos cocer añadiendo algo de sal (tendremos en cuenta la sal que pudiera contener el aliño de los pinchos de pollo). Cuando comience a hervir aflojamos el calor o fuego y esperamos que se haga lentamente, unos veinte minutos, dependiendo del fuego o calor y la variedad y calidad del arroz que utilicemos.

A media cocción echamos el zumo de medio limón y comprobamos el punto de sal. Cuando se haya consumido el caldo y comprobemos que el arroz esté hecho, apartamos y dejamos reposar tapado unos minutos antes de servir. Decoramos con perejil recién picado y listo para comer.

Espero que os guste. Un beso,

Pastelitos frescos de arroz de leche

*Otra manera distinta de presentar y tomarlo.

Ingredientes:

100 gramos de arroz redondo

70 gramos de azúcar

1 litro de leche

1 rama de canela

1 anís estrellado

1 piel de limón (la parte amarilla)

4 láminas de gelatina neutra sin gluten

Decoración:

Canela en polvo

Preparación:

Seguimos el mismo proceso que expuesto en el enlace adjunto:

“Arroz-con-leche-con-distintos-toques”.

Lo único distinto a añadir es que ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua muy fresca o con cubitos. Y una vez terminada la cocción del arroz con leche y unos instantes antes de apartarlo, incorporamos las láminas de gelatina una vez dilatadas, donde las integraremos casi de inmediato mezclándolas con la preparación.

Colocamos en unos vasitos o cuencos de fácil desmolde y una vez enfríen un poco los metemos en la nevera unas cuantas horas para que solidifiquen bien. Para servirlos podemos decorarlos, bien con canela molida como en esta ocasión o con lo que queráis. Buen provecho.

Espero que os guste, un beso.

Zarzuela de pescado con verduritas sin gluten

*Plato sano y rapidísimo de hacer.

Ingredientes:

2 filetes de aguja

¼ de anillas de calamar congelado

¼ de variedad de pimientos pequeños

Un poco de aceite de oliva virgen extra

1 lata pequeña de guisantes

½ vaso de los de agua de vino blanco

½ vaso de los de agua de agua

½ cebolla

2 ajos

1 cayena (opcional)

1 cucharadita de harina fina de maíz (opcional)

Sal y pimienta

Perejil

Preparación:

Ponemos en una cazuela ancha caliente un poco de aceite marcamos sellando levemente los filetes de aguja por ambos lados y reservamos.

Pelamos y laminamos los ajos, también picamos la cebolla en trozos muy pequeñitos (yo utilicé congelada), echamos al aceite de la cazuela o sartén, que si precisáramos algo más de aceite lo añadiríamos y pochamos con calor medio pero muy poco, reservamos también.

Seguimos con los pimientos, que freímos enteros con calor medio unos minutos y dejaremos no muy poco pochados, más bien enteritos y añadimos las anillas de calamar y la cayena o trozo de guindilla (si nos gusta el picante), rehogamos un poco.

Incorporamos todo lo que tenemos reservado. Acto seguido, los guisantes escurridos y lavados, salpimentamos. Añadimos el vino, esperamos unos instantes a que evapore algo de alcohol del mismo, echamos la harina disuelta en un pelín de agua (en esta ocasión no le eché) e incorporamos el vaso de agua.

Cocemos con calor medio unos 5 minutos, vigilando de vez en cuando por si es preciso añadir algo más de agua por quedar muy reducida o espesa la salsa. Rectificamos de sal y servimos. Antes de servir espolvoreamos perejil picado.

Que aprovechen. Besos

Panecillos blandos sin gluten (sin preparados panificables)

*Con la receta para panchos de Silvina Rumi. Gracias Silvina, eres una gran ayuda para el mundo celiaco.

Son muy tiernos, como los utilizados para perritos calientes pero mucho más ricos. A mi familia les encantan, sobre todo a los peques de la casa.

Son facilísimos de hacer y no requieren amasado. Cuando los hagáis y los probéis no haréis muchos cambios más de panecillos, porque éstos están geniales.

Ingredientes:

100 gramos de harina fina de maíz (fécula de maíz)

70 gramos de fécula de mandioca

100 gramos de leche en polvo

2 cucharadas azúcar

1 cucharadita de sal

5 gramos de goma xantana

5 gramos de levadura de panadería seca

5 cucharadas de aceite vegetal suave

250 mililitros de leche

Preparación:

Colocamos en un bol las harinas y demás ingredientes secos tamizados y en último lugar la sal separada de la levadura y mezclamos con una cuchara.

Incorporamos despacio la leche templada y el aceite y comenzamos a batir con varillas eléctricas durante unos minutos; primeramente despacio y luego a más velocidad hasta quedar la mezcla homogénea.

Tapamos con film transparente y dejamos reposar en lugar templado una media hora o hasta que veamos que la preparación ha subido un poco y está esponjosa. Yo, lo que hago es poner el horno abierto a unos 50ºC y coloco el bol que contiene la mezcla en una silla lo más cerca posible del mismo.

 

Mientras tanto preparamos los moldes engrasándolos y precalentamos el horno a unos 170ºC. un rato antes del horneado.

 

 Una vez haya crecido la mezcla, sacamos con cuidado la masa y colocamos en una manga pastelera (es más cómodo) si no tenéis, no pasa nada, lo hacéis con cucharadas. Acto seguido, rellenamos los moldes reservados.

Los introducimos al horno en su parte media por un tiempo de entre 20-30 minutos, dependiendo de los moldes que utilicemos y el horno que tengamos. Pasados los primeros 15 minutos hay que estar un poco sobre ellos para que no se nos doren demasiado, pero merece la pena.

Sacamos los panecillos y dejamos enfriar unos minutos al lado del horno abierto, así no bajarán mucho con el cambio de temperatura y después los pasamos a una rejilla colocada en la mesa o encimera para que terminen de enfriarse por completo. Después toca disfrutarlos. 

Espero que os gusten mucho. Un beso,

Tortilla de patatas pre-fritas

*El otro día me pasé friendo patatas. Bueno no es que me pasé, sino que la mayoría de los integrantes de mi casa no vinieron a comer, unos decidieron quedarse en el centro comercial que estában y meterse en el cine, otro se quedó de tapeo, en fin…y mejor dicho, sobraron patatas fritas.

Al día siguiente, las mismas patatas formaron parte del menú de casa pero de distintas forma y sobre todo tengo que destacar que para nada se nota que era una comida de aprovechamiento.

 Ingredientes:

Patatas fritas del día anterior

Huevos

Sal

Aceite

Preparación:

Cortamos las patatas en trozos más pequeños si son largas y la colocamos en un bol. Por otro lado, batimos los huevos con un poco sal según cantidad de patatas tengamos (más o menos para un plato hondo colmado de ellas unos 4 huevos) y añadimos los huevos batidos a las patatas. Reservamos un momento.

Ponemos una sartén a calentar, echamos un poco de aceite (unas cuantas cucharadas) e incorporamos con cuidado el preparado reservado. Bajamos el calor a medio-bajo y tapamos la sartén para que cuaje mejor la tortilla. Al ratito de estar cocinándola, con la misma tapadera, le damos la vuelta y seguimos cociendo un rato más y ya está lista. Emplatamos pudiéndola comérnosla, caliente o fría como mejor nos venga o nos apetezca. A mí en particular me gusta caliente.

Nota: Es una solución de aprovechamiento de patatas fritas del día anterior y que ya están incomibles por lo frías y tiesas que se ponen. 
 Espero que os guste, un beso.

Palmeritas sin gluten

*Un dulce de los de siempre, muy socorrido y a misma vez delicioso que no nos hartamos de él. Aquí os explico como hago yo mis palmeritas.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre sin gluten

2 yemas de huevos

1 pelín de agua

Azúcar

 Preparación:

Sacamos del frigorífico la lámina de hojaldre media hora antes de su elaboración. Cuando nos dispongamos a su preparación, precalentamos el horno a 190ºC.

Acto seguido, extendemos la lámina de hojaldre con cuidado y la pintamos con los huevos batidos mezclados un poco de agua. Espolvoreamos abundante azúcar por toda su superficie y procedemos a doblar ambos extremos para el centro de la misma. 

Hacemos igual procedimiento de espolvoreado con abundante azúcar por toda la superficie. Doblamos nuevamente y hacemos lo mismo.

 

Cortamos el tubo o bloque de hojaldre realizado con un cuchillo bien afilado en tiras de una anchura de un centímetros más o menos hasta terminarlo todo.

Colocamos los trozos obtenidos abiertos por el pliegue central sobre papel vegetal que hemos colocado en una bandeja para horno.

 Otra forma aún más fácil es: 

Una vez extendida la plancha, pintada con la yema de huevo y azucarada, tomamos por los extremos y vamos enroscándolos hacia adentro hasta juntarlos. Después cortamos a razón de un centímetro más o menos. 

*Quedan con forma más de corazón, como se puede ver en la foto.

Colocamos los trozos obtenidos abiertos por el pliegue central sobre papel vegetal que hemos colocado en una bandeja para horno. 

Pintamos nuevamente con huevo las porciones de corazones o palmeritas (como la queráis llamar) y espolvoreamos por encima con un poco más de azúcar otra vez. Horneamos de 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Sacamos y dejamos enfriar.

Espero que os haya gustado mi explicación. Buen provecho.