Pastel de frutos rojos y almendras sin gluten

*Un pastel lleno de sabores con un matiz ácido que nos envuelve. Exquisito.

 Ingredientes:

3 huevos

150 gramos de azúcar

140 gramos de harina de arroz sin gluten

60 gramos de harina fina de maíz sin gluten

20 gramos de harina de mandioca sin gluten

½ sobre de levadura (8 gr.)

1 pizca de bicarbonato sódico

½ cucharadita de goma xantana (opcional)

100 mililitros de zumo de frutos del bosque o similar

75 mililitros de aceite vegetal

150 gramos de frutos rojos congelados

50 gramos de almendras laminadas

Azúcar para espolvorear (opcional)

Preparación:

Primeramente precalentamos el horno a 200ºC.

En un bol ponemos los ingredientes secos tamizados, es decir, las harinas, la levadura, el bicarbonato, la goma xantana. Mezclamos y reservamos.

En otro bol echamos los huevos, el azúcar y batimos muy bien. Seguidamente el aceite y el zumo. Una vez bien mezclados, incorporamos todo poco a poco al bol que tenemos reservados donde están los ingredientes secos, ayudados de una espátula o varillas de mano pero no eléctricas hasta conseguir una mezcla homogénea.

Volcamos la mezcla en un molde previamente preparado con papel vegetal o engrasado y enharinado. Por último añadimos por encima los frutos rojos enharinados y repartimos las almendras laminadas también por la superficie.

Metemos al horno, bajamos la temperatura a 180ºC. y cocemos sólo por abajo unos 40 minutos o hasta que dore y que al pinchar con un palillo o cuchillo salga limpio.

Sacamos y dejamos reposar un rato sin desmoldar. Una vez frio, si queremos, podemos espolvorearlo con azúcar. Podemos acompañar con sirope de fresa, nata o de lo nos apetezca. Buenísimo…

Espero que os guste. Un beso,

Salchichas al vino encebolladas sin gluten

*Plato típico de donde soy y en general a lo largo de toda la geografía española, constituyendo una de las elaboraciones de tapeo en bares y tabernas. Su sabor es bien sabido que es tan estupendo que es por eso que sigue tan arraigado en nuestra gastronomía. Os invito a que las hagáis.

Ingredientes:

½ kilo de salchichas frescas sin gluten (estas son de cerdo)

2 cebollas pequeñas o 1 grande

1 vaso de los de agua de vino blanco

1 vaso de agua

1 cucharada de harina fina de maíz sin gluten (fécula)

Sal y pimienta molida

4 ó 5 cucharadas de aceite virgen de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

Perejil (opcional)

 Preparación:

Ponemos una sartén amplia al calor y cuando esté caliente, echamos el aceite, añadimos la cebolla picada, en rodajas o en tiras (yo por los niños en tiras grandes para después retirárselas a ellos), salpimentamos. Rehogamos un poco, apartamos y reservamos.

En esa misma sartén y ese mismo aceite que ha quedado, añadimos las salchichas pinchadas por varios sitios con un tenedor o punta de cuchillo, las vamos rehogamos y si creemos que falta algo más de aceite añadimos un poco más sobre la marcha, si no ha soltado apenas grasa las mismas.

Cuando hayan cambiado su color las cortamos por la mitad o en tres trozos con la tijera e incorporamos la cebolla reservada. Añadimos la harina, la rehogamos un poco y acto seguido incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Incluimos el agua y dejamos cocer con calor  medio-bajo unos 15 minutos y si precisara algo más de agua, se la añadimos.

Comprobamos como está de punto de sal, que aún no le hemos echado desde que incluimos las salchichas (puesto que este tipo van aliñadas y nos podemos pasar si no esperamos a que cuezan), espolvoreamos un poco de perejil fresco picado si lo vamos a comer al instante, si no es así, mejor no ponerlo porque se pone mustio. Servimos mejor calientes.

Nota: Es un plato muy útil, ya que tiene la virtud que se puede preparar con anterioridad sin perder su calidad e incluso diría que está mejor recalentado con posterioridad.

Espero que os guste. Besos

Ensalada variada con alcaparras, aceitunas y frutos secos

*Completísima ensalada para acompañar a un segundo plato o al centro de la mesa.

Ingredientes:

Tomates de ensalada

Lechuga romana

Aceitunas negras partidas

Tiras de zanahoria envasadas

Tiras de remolacha envasadas

Alcaparras en vinagre envasadas

Variedad de frutos secos crudos envasados

Pasas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

En una ensaladera o fuente vamos colocando los ingredientes, lavados y cortados los que lo precisen y añadiendo el resto de ellos. Colocamos cuanto queramos y como mejor más nos guste y aliñamos con sal y aceite y servimos. 

Buen provecho, un beso.

Pintarroja frita sin gluten

*Con este rebozado queda estupendamente crujiente, uhmmm que rico!

Ingredientes:

Pintarroja limpia y troceada, c/n

Harina de maíz amarilla sin gluten (la utilizada para las migas), c/n

Sal, c/n

Aceite de oliva suave (para freir), c/n

Abreviatura: c/n = (cantidad necesaria)

Preparación:

Compramos la pintarroja ya limpia y cortada en trozos (en la pescadería nos lo hacen) esa es la ventaja de este pescado, porque a pesar de su carne tan blanquita, tierna y sabrosa, es tan fea y dura de pelar la “individua” jeje, que entera para llevarla a casa nadie la compraría.

Echamos en un recipiente harina y enharinamos los trozos del pescado.

*Idea: Una buena opción para no ensuciar mucho, es poner poca cantidad de la harina dentro de una bolsa e ir metiendo unos pocos trozos de pescado y enharinarlos por tandas.

Ponemos en una sartén caliente aceite suficiente y los vamos friendo y colocando en un plato con papel absorbente. Emplatamos y servimos.

Nota: Este plato sirve como acompañamiento de muchos platos como las “migas”, puede también formar como ingrediente en primeros de cuchara como el "pimentón" o unos buenos “fideos”. Podemos ponerlo incluirlo como un segundo plato acompañado de alguna salsa y de una buena “ensalada variada” o con lo que se nos ocurra. 

Buen provecho. Saludos,

Arroz con pinchos morunos de pollo sin gluten

*Sencillo y de sabor exquisito.

Ingredientes:

½ kilo de pinchos morunos de pollo sin gluten

4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pimiento verde

2 ajos

Unas semillas de pimienta negra

2 tomates secos

1 hoja de laurel

1 cucharada de tomate concentrado

1cucharadita de pimentón dulce si gluten

½       “          de comino molido sin gluten

2 vasos de los de agua de arroz redondo

4 ½ vasos de agua

Unas hebras de azafrán

Sal

Zumo de medio limón

1 cucharada de perejil picado

Preparación:

Ponemos a calentar una cacerola o paellera, echamos el aceite, acto seguido los ajos con piel pero con un pequeño corte para que no salten, los doramos un poco y reservamos. Incorporamos los pinchos de pollo (los compré ya aliñado y por supuesto sin gluten pero los podemos aliñar nosotros) marcamos con calor fuerte, después lo bajamos y añadimos el pimiento, los tomates secos y el concentrado y sofreímos un poco.

Añadimos el arroz, el laurel, las semillas de pimienta, el pimentón, el comino y mezclamos. Seguidamente vertemos el agua o caldo de pollo (yo puse agua), incluimos las hebras de azafrán machacadas con un pelín de sal, los dientes de ajo reservados con la piel quitada.

Dejamos cocer añadiendo algo de sal (tendremos en cuenta la sal que pudiera contener el aliño de los pinchos de pollo). Cuando comience a hervir aflojamos el calor o fuego y esperamos que se haga lentamente, unos veinte minutos, dependiendo del fuego o calor y la variedad y calidad del arroz que utilicemos.

A media cocción echamos el zumo de medio limón y comprobamos el punto de sal. Cuando se haya consumido el caldo y comprobemos que el arroz esté hecho, apartamos y dejamos reposar tapado unos minutos antes de servir. Decoramos con perejil recién picado y listo para comer.

Espero que os guste. Un beso,

Pastelitos frescos de arroz de leche

*Otra manera distinta de presentar y tomarlo.

Ingredientes:

100 gramos de arroz redondo

70 gramos de azúcar

1 litro de leche

1 rama de canela

1 anís estrellado

1 piel de limón (la parte amarilla)

4 láminas de gelatina neutra sin gluten

Decoración:

Canela en polvo

Preparación:

Seguimos el mismo proceso que expuesto en el enlace adjunto:

“Arroz-con-leche-con-distintos-toques”.

Lo único distinto a añadir es que ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua muy fresca o con cubitos. Y una vez terminada la cocción del arroz con leche y unos instantes antes de apartarlo, incorporamos las láminas de gelatina una vez dilatadas, donde las integraremos casi de inmediato mezclándolas con la preparación.

Colocamos en unos vasitos o cuencos de fácil desmolde y una vez enfríen un poco los metemos en la nevera unas cuantas horas para que solidifiquen bien. Para servirlos podemos decorarlos, bien con canela molida como en esta ocasión o con lo que queráis. Buen provecho.

Espero que os guste, un beso.

Zarzuela de pescado con verduritas sin gluten

*Plato sano y rapidísimo de hacer.

Ingredientes:

2 filetes de aguja

¼ de anillas de calamar congelado

¼ de variedad de pimientos pequeños

Un poco de aceite de oliva virgen extra

1 lata pequeña de guisantes

½ vaso de los de agua de vino blanco

½ vaso de los de agua de agua

½ cebolla

2 ajos

1 cayena (opcional)

1 cucharadita de harina fina de maíz (opcional)

Sal y pimienta

Perejil

Preparación:

Ponemos en una cazuela ancha caliente un poco de aceite marcamos sellando levemente los filetes de aguja por ambos lados y reservamos.

Pelamos y laminamos los ajos, también picamos la cebolla en trozos muy pequeñitos (yo utilicé congelada), echamos al aceite de la cazuela o sartén, que si precisáramos algo más de aceite lo añadiríamos y pochamos con calor medio pero muy poco, reservamos también.

Seguimos con los pimientos, que freímos enteros con calor medio unos minutos y dejaremos no muy poco pochados, más bien enteritos y añadimos las anillas de calamar y la cayena o trozo de guindilla (si nos gusta el picante), rehogamos un poco.

Incorporamos todo lo que tenemos reservado. Acto seguido, los guisantes escurridos y lavados, salpimentamos. Añadimos el vino, esperamos unos instantes a que evapore algo de alcohol del mismo, echamos la harina disuelta en un pelín de agua (en esta ocasión no le eché) e incorporamos el vaso de agua.

Cocemos con calor medio unos 5 minutos, vigilando de vez en cuando por si es preciso añadir algo más de agua por quedar muy reducida o espesa la salsa. Rectificamos de sal y servimos. Antes de servir espolvoreamos perejil picado.

Que aprovechen. Besos